जो लोग पेस्ट्री की दुकान खोलने जा रहे हैं, उनके लिए मौजूदा में एक "ताज़ा" मरम्मत करना, इसके सुधार के बारे में सब कुछ जानना उपयोगी है। सफल डिजाइन सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है, जिस पर इस संस्था की सफलता निर्भर करती है। सुंदर, पहचानने योग्य, आरामदायक इंटीरियर मीठे दांत वाले ग्राहकों को आकर्षित करता है, जो भविष्य में नियमित आगंतुक बन जाएंगे।
कन्फेक्शनरी डिजाइन - सिर्फ एक दिलचस्प तस्वीर नहीं मिल रही है। यह परियोजना सभी छोटी चीजों को ध्यान में रखती है - मेहमानों, कर्मचारियों के लिए आराम, प्रकाश, पानी, एयर कंडीशनिंग, अर्क की उपस्थिति। इस संस्था को व्यवस्थित करने के लिए सबसे सुविधाजनक, जो शैली, रंग, सजावट, नीचे दिए गए पाठ में विस्तार से चुनना बेहतर है।
कन्फेक्शनरी डिजाइन परियोजना की महत्वपूर्ण बारीकियों
कन्फेक्शनरी स्टूडियो के डिजाइन का दृष्टिकोण सामान्य स्टोर, पब, आदि के संबंध में उससे अलग है।
योजना बनाते समय आपको तकनीकी पहलुओं पर विचार करना चाहिए:
- प्रवेश द्वार, खिड़कियां, कमरे के ज़ोनिंग का स्थान सुविधाजनक होना चाहिए;
- प्रकाश - इसे चुना जाता है ताकि शोकेस पर मिठाई संभव के रूप में आकर्षक लग रही हो, आकर्षक;
- एयर कंडीशनर, प्रशंसकों की मदद से निर्मित अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट - ताकि कमरे में सुखद गंध आए, यह भोजन खाने के लिए सुविधाजनक, आरामदायक था;
- तापमान शासन - कम गर्मी लंपटता, प्रशीतित प्रदर्शन मामलों के साथ लैंप का उपयोग;
- एक विशेष वस्तु की विशेषताएं - क्या सिर्फ एक बेकरी, एक कैफे, एक कैंडी स्टोर होगा।
सभी बारीकियों के माध्यम से सोचें, अंतरिक्ष की योजना बनाएं, "सही" प्रकाश चुनें, रंग डिजाइन ऐसे संस्थानों में विशेषज्ञता वाले पेशेवर डिजाइनरों की मदद करेगा। पेस्ट्री की दुकान के लिए एक कमरा चुनना बेहतर है जहां कई लोग हैं, और समान प्रतिष्ठान नहीं हैं।
आंतरिक डिजाइन परियोजना
डिज़ाइन प्रोजेक्ट बनाते समय, निम्न चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- परियोजना की समग्र अवधारणा के विचार, दृष्टि पर चर्चा करने के लिए ग्राहक के साथ डिजाइनर से मिलना;
- निरीक्षण, इस विषय पर वस्तु का मापन कि क्या इसमें ग्राहक की इच्छाओं को मूर्त रूप देना संभव है - कुछ को छोड़ना होगा, कुछ जोड़ना होगा;
- प्रारंभिक रेखाचित्र - उनमें से कम से कम तीन हैं, एक ग्राहक द्वारा अनुमोदित है;
- 3 डी मॉडलिंग - ग्राहक को दिखाया गया है कि पेस्ट्री शॉप का डिज़ाइन क्या होगा, इसका इंटीरियर;
- प्रलेखन विकास - एक पूर्ण पैकेज जिसमें योजनाएं, चित्र, तकनीकी विवरण शामिल हैं।
सुधार पर कामों की उपलब्धि के दौरान, परियोजना का लेखक इस प्रक्रिया में साथ देता है - मरम्मत, परिष्करण कार्य उसके द्वारा नियंत्रित होते हैं।
मीठे दांतों के लिए स्टोर के डिजाइन के लिए दृष्टिकोण अनिवार्य है - यह एक कॉफी शॉप, कॉफी शॉप, आदि की अवधारणा से बहुत अलग हो सकता है।
योजना चरण
इस स्तर पर, डिजाइनर सक्रिय रूप से ग्राहक के साथ सहयोग करता है, सभी बारीकियों पर चर्चा करता है, विभिन्न बिंदुओं को ठीक करता है, ध्यान में रखता है:
- कन्फेक्शनरी का प्रकार - एक अलग इमारत, एक आवासीय भवन में निर्मित परिसर, कार्यालय भवन, एक बरामदा, निजी पार्किंग के साथ एक कैफे;
- प्रकार की संस्था - चाहे वह केवल खाना बनाएगी, मिठाइयाँ बेचेगी, या कमरे का एक हिस्सा पूरी तरह से कैफ़े में ले जाएगी;
- उद्यम की विशेषता - अनुमानित उत्पादकता, सीटों की संख्या, काम के घंटे;
- कुल क्षेत्र - यह निर्धारित किया जाता है कि एक बेकरी या एक छोटी बेकरी को कितना स्थान आवंटित किया जाएगा, ग्राहकों को रखने के लिए स्थान, गणना, आदि;
- अन्य तकनीकी जानकारी - अनुमानित वर्गीकरण, कर्मचारियों की संख्या, गोदामों की मात्रा, ज़ोनिंग।
अलग-अलग कमरों के लिए, कुछ विशेष वस्तुओं को अलग उपकरण माना जाता है।
हलवाई की दुकान में कौन से कार्यात्मक क्षेत्र मौजूद हैं:
- ग्राहक परिसर - लॉबी, हॉल, क्लोकूम, शौचालय, आदि;
- कार्मिक कार्य क्षेत्र - खाना पकाने का कार्य सीधे वहां होता है;
- उपयोगिता कमरे - गोदाम, कर्मचारियों के लिए अलमारी, धुलाई, स्वीकृति आदि।
यदि आप अपने घर में, अन्य दुकानों में ताजा पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी उत्पादों को वितरित करने की योजना बनाते हैं, तो आपको कंपनी की कारों के लिए एक अच्छी तरह से व्यवस्थित पार्किंग की आवश्यकता होगी, सुविधाजनक एक्सेस रोड विकसित करना और सामान लोड करना और उतारना होगा।
शैली मंच
सबसे पहले, आपको कन्फेक्शनरी के उद्देश्य पर फैसला करना चाहिए:
- एक कैफे;
- कॉफी की दुकान;
- मीठा खाना पकाने;
- बुफे;
- कॉफी की दुकान;
- पैनकेक या बेकरी;
- "स्वीट" बार।
इस स्तर पर कमरे का एक बड़ा मॉडलिंग है। शैली लक्षित दर्शकों की पसंद पर निर्भर करती है। मिनी-कैफेटेरिया में एक छोटा क्षेत्र, ग्राहकों का सीमित प्रवाह, छात्र कैफे - एक साधारण वातावरण, युवा शैली में सजाया गया, एक अधिक महंगा संस्थान - एक ठोस डिजाइन शामिल है।
तकनीकी चरण
इस स्तर पर यह सोचा गया है कि सभी आवश्यक तकनीकी उपकरण कैसे रखे जाएंगे।
इस प्रयोजन के लिए एक विस्तृत योजना तैयार की गई है, जहाँ संस्था के क्षेत्र में स्थित सभी चीजों को इंगित किया गया है, अर्थात्:
- बेकिंग ओवन, ओवन, टैन्डोर;
- mukoproseivateli, अशुद्धि जाँच अलमारियाँ;
- मिक्सिंग, व्हिपिंग, हार्डनिंग और रोलिंग मशीन;
- प्रशीतित प्रदर्शन के मामले, स्लाइड, भोज;
- वितरण लाइनें, पैनकेक apparatuses, माइक्रोवेव ओवन, कॉफी मशीन;
- बर्फ निर्माता - यदि आप अत्यधिक ठंडा उत्पादों को बेचने की योजना बनाते हैं;
- कंडीशनर, हुड;
- ग्राहकों, कर्मचारियों, बर्तन धोने, गीली सफाई के लिए सैनिटरी उपकरण;
- नकद उपकरण;
- कंप्यूटर उपकरण प्रबंधन कर्मचारी
मौजूदा विद्युत उपकरण बिजली की आपूर्ति प्रणाली, नलसाजी - सीवेज सिस्टम और पानी की आपूर्ति बिंदुओं, गैस - गैस पाइपों से बंधे हैं। सभी मौजूदा उपकरण, फर्नीचर आइटम में राज्य सेनेटरी मानकों, विकिरण सुरक्षा के अनुपालन के प्रमाण पत्र होने चाहिए। परियोजना परिसर के उत्पादन, प्रवाह, की मात्रा को इंगित करता है - यह पानी, बिजली, वेंटिलेशन सिस्टम की शक्ति की आपूर्ति पर निर्भर करता है।
आंतरिक सजावट
सजावट संस्थान की विशेषज्ञता का प्रतीक है: यदि इसमें बेची जाने वाली अधिकांश मिठाइयां दूध के आधार पर बनाई जाती हैं, तो गाय की छवि के साथ विभिन्न प्रिंट, दूध की बूंदें, एक डेयरी फार्म के रूप में स्टाइल की सजावट में स्वागत है। आप चॉकलेट, जिंजरब्रेड तटों के साथ "दूध नदियों" के विचार को विकसित कर सकते हैं।
सजावट में बेरी रूपांकनों को पेस्ट्री की दुकान के लिए उपयुक्त होगा, जिसमें केक, फलों के साथ केक और बेरी भराई होती है। "यूरोपीय" बेकरी की दुकान के लिए, ब्रेड के रंगीन वाइडस्क्रीन चित्र, विभिन्न पेस्ट्री, मुखौटा या बाहरी खिड़कियों पर, बेकर्स की शैलीगत आंकड़े प्रवेश द्वार पर पसंद किए जाते हैं।
सजावट सामग्री प्राकृतिक और आधुनिक पसंद की जाती है, शैली में उपयुक्त - प्राकृतिक, कृत्रिम पत्थर, लकड़ी, एमडीएफ, विभिन्न प्रकार के प्लास्टिक, कंक्रीट, ड्राईवाल, वॉलपेपर।
पेस्ट्री के लिए कौन सी शैलियाँ उपयुक्त हैं
सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है:
- मचान - ईंट की दीवारें, लाल-भूरा खत्म, मोटी बीम के साथ उच्च छत, लकड़ी के फर्नीचर, फलों की छवियों के साथ उज्ज्वल प्रिंट, जामुन, बन्स;
- उच्च तकनीक - क्रोम भागों, चांदी टुकड़े टुकड़े फर्श, कांच के बहुत सारे, चमकदार फर्नीचर पर
- देश - चेकरदार ड्रेपरियां, राख के रंग का सामान, फर्श, स्टाइल की हुई केक की छवि के साथ दीवार टाइल;
- प्रोवेंस - उज्ज्वल पैमाने, मेज़पोशों पर फूलों के गहने, पर्दे, हलवे के रंग में फर्नीचर;
- साम्राज्य शैली - लक्जरी, एकमात्र, कई दर्पण, मेहराब, गिल्ट सजावट, कीमती लकड़ी से बने फर्नीचर या इसकी नकल;
- पूर्वी - एक तंदूर-बेकरी के लिए उपयुक्त है, जिसमें पूर्व की विभिन्न मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। उज्ज्वल कपड़े, मोज़ेक, कम फर्नीचर, रसदार टन;
- आर्ट नोव्यू - चिकनी विषमता, पुष्प रूपांकनों के साथ गहने, मंद प्रकाश, बेकिंग के रूप में टेबल, सबसे आधुनिक खत्म;
- क्लासिक्स - प्राकृतिक परिष्करण सामग्री, बहुत सारे प्रकाश, पस्टेल रंग, भारी बड़े झूमर, बड़ी खिड़कियां;
- देहाती - ग्राहकों को रिहा किए जाने वाले स्थान पर रूसी स्टोव का स्टाइल। स्लाव जीवन की पारंपरिक वस्तुएं, नमूना 16-19 शताब्दियों, पर्दे - स्लाव गहने, हल्की छत, दीवारें, लकड़ी के फर्श।
शैलीगत प्रदर्शन की परवाह किए बिना किसी भी हलवाई की दुकान के लिए अधिमानतः गर्म प्रकाश व्यवस्था।
रंगों की भूख
मेहमाननवाज वातावरण "स्वादिष्ट" रंग संयोजन की मदद से बनाया गया है:
- लाल-नारंगी आंतरिक गामा भूख बढ़ाता है, उत्थान करता है, "आवेगी खरीद" को बढ़ावा देता है;
- पीला और इसके सभी धूप रंगों को शांत, प्रसन्न करते हैं, जिससे आप कैफे में लंबे समय तक रह सकते हैं;
- सफेद सफाई की भावना पैदा करता है, श्रमिकों को अनुशासित करता है, आइसक्रीम से जुड़ा होता है, केक पर क्रीम;
- भूरा रंग इकोस चॉकलेट, कोको उत्पाद, कॉफी, लेकिन बहुत बड़ी मात्रा में टायर में गहरे रंग, कर्मचारियों की दक्षता को कम करता है;
- नीला गामा आराम करता है, कल्याण की भावना पैदा करता है, पीले रंग के साथ पूरी तरह से मिश्रण करता है;
- खानपान सुविधाओं के लिए नीले, बैंगनी के अधिकांश शेड उपयुक्त नहीं हैं - वे भूख को हतोत्साहित करते हैं;
- काले, हरे अलग लहजे के रूप में उपयोग करने के लिए बेहतर है।
नरम रंग, पीला नारंगी, पीला बैंगनी, हल्का हरा और बेज रंग "प्रोवेनकल" इंटीरियर के लिए उपयुक्त हैं। आधुनिकता, न्यूनतावाद - विभिन्न प्रकार की मिट्टी, चॉकलेट शेड, गेरू - ताजा पेस्ट्री की याद ताजा करती है। पूर्व - चमकीले रंगों की एक किस्म। यदि कमरे में पर्याप्त रोशनी है, तो सड़क से घुसना, रंग ठंडे और तटस्थ हैं। जब लगभग कोई खिड़कियां नहीं होती हैं या वे उत्तर में जाते हैं, तो सभी रंगों को असाधारण रूप से गर्म चुना जाता है।
आंतरिक सजावट ग्राहकों को भोजन से विचलित नहीं करना चाहिए।
कैफे उपकरण
कैफे के तकनीकी उपकरण इसकी विशेषज्ञता पर निर्भर करते हैं। हॉल में खड़े सभी फर्नीचर और उपकरण एक शैली में चुने गए हैं। यदि यह एक कैफे-बार है, तो साधारण टेबल और कुर्सियों के अलावा एक बार काउंटर लगाया जाता है। यह भुगतान की जगह के साथ संयुक्त है या खिड़की के सामने, दीवारों में से एक के साथ स्थित है। ग्राहकों की सुविधा के लिए, कपड़े हैंगर टेबल के पास रखे जाते हैं, और बैग के लिए हुक कभी-कभी बार काउंटर के नीचे बनाए जाते हैं। कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों को प्रवेश द्वार के पास बंद अलमारियाँ में रखा जाता है, सड़क पर - डिब्बे। प्रदर्शन उत्पादों के लिए रैक या स्लाइड, संकेतों के साथ सजाया गया। तालिकाओं को मेज़पोशों के साथ कवर किया जा सकता है जो शैली, कुर्सियाँ, सोफे, कुर्सियाँ - बेडस्प्रेड्स के लिए उपयुक्त हैं। घर के अंदर स्थित फर्नीचर छत पर रखे जाने से भिन्न होता है: हॉल में - स्थिर, सड़क पर - प्रकाश, तह।
स्व-सेवा के सिद्धांत पर काम करने वाले संस्थानों को छोड़कर, प्रशीतित, फ्रीजर अलमारियाँ पसंद की जाती हैं। खाना पकाने के लिए उपकरण, चाय, कॉफी, बेकिंग पेनकेक्स, कैफे हॉल में स्थित है, खाना पकाने के अन्य उपकरण रसोई में हैं। एयर कंडीशनर को हॉल के कई स्थानों पर लटका दिया जाता है - उनकी शक्ति, राशि कुल क्षेत्र पर निर्भर करती है।
निष्कर्ष
अवधारणाओं का डिजाइन एक अच्छा पेस्ट्री विविध हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण - ग्राहकों द्वारा पहचानने योग्य। मूल रंग समाधान, पेस्ट्री शेफ, बेकर्स, खिड़की की सजावट का कार्य रूप - सब कुछ एक ही शैली में बनाए रखा जाना चाहिए। मधुरता, शालीनता, मधुर-मनमोहक खरीदार यहाँ-वहाँ बार-बार आते हैं।
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